ERBE E MANDORLA
Ostriche Gillardeau con latte di mandorle e olio alle erbe 12 (2 pezzi) (S.G.-S.L.)
PONZU
Tartare di pesce del giorno con gelatine di ponzu ed erbe aromatiche 22 (S.G.-S.L.)
OMAGGIO A LUCIO FONTANA
Acciughe del Cantabrico, pane tostato e burro 18
POLPETTE D’AMARE
Polpette di carne con pomodori datterini e salsa al basilico 14
ANCIOVA
Alici ripiene di pane, pecorino, prezzemolo e limone al forno 16
GIRO D’ITALIA
Tartare di Fassona piemontese con sferificazione d’oliva d’Itrana, lampascioni e salsa tonnata 20 (S.G.-S.L.)
HO PARLATO AD UNA CAPRA
Robiola di Roccaverano DOP (Presidio Slow Food), grue di cacao, fragole alla senape e saba 16 (S.G.)
IL TORTELLO
Tortelli di pasta fresca all’uovo ripieni di coniglio con polvere di pomodoro, pipernia e salsa al Parmigiano 21
ORO MIO
Spaghetti con emulsione di bottarga di muggine 22 (S.L.)
VERDE
Risotto al prezzemolo con salsa all’aglio, vongole e gamberi crudi 24 (S.G.)
UN SALTO AL SUD
Fusilloni con baccala’ e peperoni cruschi 20 (S.L.)
PUNTARELLA DI LUNA
Agnello al cardamomo nero con salsa alle acciughe e puntarelle 24 (S.G.-S.L.)
ASPARAGI IN MARE
Filetto di pesce del giorno alla piastra con asparagi ed emulsione alle alghe e frutti di mare 22 (S.G.-S.L.)
TEN – TACO – LI
Polpo arrosto al tè nero affumicato, maionese di acqua di polpo, crema di patate, pomodoro secco e tortillas 20 (S.L.)
POP CORN
Bonbon mais e caramello, cioccolato gianduia e pop corn caramellati 12 (S.G.)
FRUTTA FRIZZANTE
Frutta di stagione frizzante 12 (S.G.-S.L.)
ROLLERCOASTER
Crème caramel alla fava tonka con frutti di bosco al bourbon, meringhe e mandorle caramellate 12 (S.G.)
TIRAMISUOVO
Crema al mascarpone racchiusa in un uovo di cioccolato fondente e sferificazione di caffè 12
