ERBE E MANDORLA
Ostriche Gillardeau con latte di mandorle e olio alle erbe 12 (2 pezzi) (S.G.-S.L.)

 

PONZU
Tartare di pesce del giorno con gelatine di ponzu ed erbe aromatiche 22 (S.G.-S.L.)

 

OMAGGIO A LUCIO FONTANA
Acciughe del Cantabrico, pane tostato e burro 18

 

POLPETTE D’AMARE
Polpette di carne con pomodori datterini e salsa al basilico 14

 

ANCIOVA
Alici ripiene di pane, pecorino, prezzemolo e limone al forno 16

 

GIRO D’ITALIA
Tartare di Fassona piemontese con sferificazione d’oliva d’Itrana, lampascioni e salsa tonnata 20 (S.G.-S.L.)

 

HO PARLATO AD UNA CAPRA
Robiola di Roccaverano DOP (Presidio Slow Food), grue di cacao, fragole alla senape e saba 16 (S.G.)

 

 

IL TORTELLO
Tortelli di pasta fresca all’uovo ripieni di coniglio con polvere di pomodoro, pipernia e salsa al Parmigiano 21

 

ORO MIO
Spaghetti con emulsione di bottarga di muggine 22 (S.L.)

 

VERDE

Risotto al prezzemolo con salsa all’aglio, vongole e gamberi crudi 24 (S.G.)

 

UN SALTO AL SUD
Fusilloni con baccala’ e peperoni cruschi 20 (S.L.)

 

 

PUNTARELLA DI LUNA
Agnello al cardamomo nero con salsa alle acciughe e puntarelle 24 (S.G.-S.L.)

 

ASPARAGI IN MARE

Filetto di pesce del giorno alla piastra con asparagi ed emulsione alle alghe e frutti di mare 22 (S.G.-S.L.)

 

TEN – TACO – LI
Polpo arrosto al tè nero affumicato, maionese di acqua di polpo, crema di patate, pomodoro secco e tortillas 20 (S.L.)

 

 

 


 

 

 

POP CORN

Bonbon mais e caramello, cioccolato gianduia e pop corn caramellati 12 (S.G.)

 

 

FRUTTA FRIZZANTE

Frutta di stagione frizzante 12 (S.G.-S.L.)

 

 

ROLLERCOASTER
Crème caramel alla fava tonka con frutti di bosco al bourbon, meringhe e mandorle caramellate 12 (S.G.)

 

 

TIRAMISUOVO

Crema al mascarpone racchiusa in un uovo di cioccolato fondente e sferificazione di caffè 12

 

 

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