MARACUJA
Ostriche Gillardeau con mandorle e passion fruit 12 (2 pezzi) (S.G.-S.L.)
SEMBRA MA NON E’
Tartare di pescato del giorno con ananas in osmosi di lampone 22 (S.G.-S.L.)
OMAGGIO A LUCIO FONTANA
Acciughe del Cantabrico, pane tostato e burro 18
LE POLPETTE DI NONNA MARIA
Polpette di manzo con sugo di pomodori datterini e salsa al basilico 14
BACCALA’
Baccalà cotto a bassa temperatura con crema di fave secche,
pomodoro arrosto, olive taggiasche e olio al rosmarino 19 (S.L.-S.G.)
GIRO D’ITALIA
Tartare di Fassona piemontese con salame rosa di Bologna (presidio Slow Food),
maionese ai capperi, castelmagno e nocciole 20 (S.G.)
OVETTO
Uovo cotto a bassa temperatura, zuppetta di funghi, amaranto e crostini alla maggiorana 17 (S.L.)
COME PASTA E PATATE
Tortelli del plin ripieni di scamorza affumicata con zuppa di patate 21
ORO MIO
Spaghetti con emulsione di bottarga di muggine 22 (S.L.)
PLUF
Risotto alle alghe e gambero viola 25 (S.G.)
SETTEMBRE
Calamarata con sugo di lampuga alla puttanesca 22 (S.L.)
COME UNA VOLTA 2.0
Bao (panini al vapore) con ragout alla genovese e salsa al Parmigiano Reggiano 993 23
THAI
Filetto di pesce del giorno alla piastra con zuppetta thai di verdure 23 (S.G.-S.L.)
TEN – TACO – LI
Polpo arrosto al tè nero affumicato, maionese di acqua di polpo, crema di patate, pomodoro secco e tortillas 20 (S.L.)
POP CORN
Bonbon di mais e caramello, cioccolato gianduia e pop corn caramellati salati 12 (S.G.)
FRUTTA FRIZZANTE
Frutta di stagione frizzante 12 (S.G.-S.L.)
TIRAMISUOVO
Soffice crema al mascarpone racchiusa in un uovo di cioccolato fondente e sferificazione di caffè 12
CATALANA
Crema catalana sifonata con crumble di quinoa e susine 12
