Menù Fine Dining

• Amuse-bouche
• - Fiore di patata e tartara - Rosa di barbabietola, robiola di capra e saba - Tartelletta, galantina di pollo, giardiniera e noci

• Fritto misto

  Pani puri farciti di seppie, gamberi e sarde con salsa rosa

• Cernia, rosa e pompelmo

  Tartare di cernia e midollo, petali di daikon, infuso di rosa e pompelmo

• Riso, riso e riso

  Risotto, amasake e chips di riso

• Mac & cheese

  Tubetti di pasta cotti in brodo di Val di Lei, pollo, zafferano e cedro

• "Capasanta" di sedano rapa

  Dischi di sedano rapa gratinati, salsa al prezzemolo, insalatina e furikake vegetale

• Maiale alla Rossini

  Crepinette e paté di maiale, crostone di pane, fondo al marsala, finto tartufo di funghi e aglio nero

• Pre-dessert
• La sorpresa

• Polaroid

  Pannacotta al latte di capra, meringa al pino, crumble di pinoli e melata al crespino

Menù à la carte

• Cernia, rosa e pompelmo

  Tartare di cernia e midollo, petali di daikon, infuso di rosa e pompelmo

• "Capasanta" di sedano rapa

  Dischi di sedano rapa gratinati, salsa al prezzemolo, insalatina e furikake vegetale

• Fritto misto

  Pani puri farciti di seppie, gamberi e sarde con salsa rosa

• Ribollita

  Zuppa di pane e verdure, brodo di cannellini

• Mac & cheese

  Tubetti di pasta cotti in brodo di Val di Lei, pollo, zafferano e cedro

• Riso, riso e riso

  Risotto, amasake e chips di riso

• Branzino e topinambur

  Filetto di branzino in crosta di topinambur

• Maiale alla Rossini

  Crepinette e paté di maiale, crostone di pane, fondo al marsala, finto tartufo di funghi e aglio nero

• Merendine

  I nostri 5 ricordi d'infanzia

• Polaroid

  Pannacotta al latte di capra, meringa al pino, crumble di pinoli e melata al crespino

• Pera, noce e mandorla

  Pera cotta e cruda, sorbetto alla pera e limone, crumble di noci e spuma di mandorla