SAKE
Ostriche Gillardeau con sake e limone ghiacciato 12 (2 pezzi) (S.G.-S.L.)
JAPAN
Tartare di pescato del giorno con gelatina di dashi e mandarino 22 (S.G.-S.L.)
OMAGGIO A LUCIO FONTANA
Acciughe del Cantabrico, pane tostato e burro 18
POLPETTE DI NONNA MARIA
Polpette di manzo con sugo di pomodori datterini e salsa al basilico 14
UOVO GUANCIALE E PECORINO
Uovo cotto a bassa temperatura, guanciale croccante, pecorino 16
GIRO D’ITALIA
Tartare di Fassona piemontese con salame rosa, montasio e cagliata di mandorle 20 (S.G.)
BELGA E CALAMARO
Calamaro scottato, indivia belga piastrata e vinaigrette alla nduja 18 (S.G.)
SAPORE
Tortelli alla cima di rapa, brodo di mozzarella di bufala e burro alle acciughe 20
ORO MIO
Spaghetti con emulsione di bottarga di muggine 22 (S.L.)
E ALLORA ZUCCA
Risotto con crema di zucca, saba e alloro 20 (S.G.)
UN SALTO AL SUD
Fusilloni con baccalà, peperoni cruschi e polvere di olive 20 (S.L.)
COME UNA VOLTA 2.0
Bao (panini al vapore) con ragout alla genovese e salsa al Parmigiano Reggiano 993 22
ELIANTO
Filetto di branzino alla piastra con crema di topinambur, arancia e panure al burro 24 (S.G.)
TEN – TACO – LI
Polpo arrosto al tè nero affumicato, maionese di acqua di polpo, crema di patate, pomodoro secco e tortillas 20 (S.L.)
POP CORN
Bonbon mais e caramello, cioccolato gianduia e pop corn caramellati 12 (S.G.)
FRUTTA FRIZZANTE
Frutta di stagione frizzante 12 (S.G.-S.L.)
COURMAYEUR
Ganache montata zucca e vaniglia, marroni, chantilly alla francese e meringa 12 (S.G.)
