Menù Fine Dining
Menù degustazione
- Ricciola e pera
- Barbabietola e robiola di capra
- Riso lardo e rosmarino
- Linguina, sedano rapa, limone e te’ nero
- Razza, funghi e alghe
- Pollo, spinaci e za’atar
- Cioccolato, zucca e mandarino
Menù à la carte
Ricciola e pera
Ricciola marinata alla salvia, ceviche di pera e perle di tapioca all’aneto
Barbabietola e robiola di capra
Sfoglie di barbabietola e rapa alla senape, crema di robiola di capra, saba e polvere di lampone
Patate e fontina
Dischi di patate, besciamella, pancetta, composta di cipolle e acqua di fontina
Razza, funghi e alghe
Ali di razza, funghi pleurotus, cavolo nero, katsuobushi, brodo di funghi e alghe
Linguina, sedano rapa, limone e te’ nero
Linguina integrale, salsa al sedano rapa, limone salato e polvere di te’ nero affumicato
Riso lardo e rosmarino
Risotto al lardo e parmigiano, rosmarino e panna acida
Branzino e puntarelle
Branzino all’alloro, salsa al vino bianco e insalata di puntarelle all’acciuga
Pollo, spinaci e za’atar
Petto di pollo, spinaci saltati e salsa allo za’atar
The World
Pannacotta alla vaniglia, salsa al cioccolato e berberé, ananas marinato, gel di yuzu e noce di macadamia
Yogurt e granola
Gelato allo yogurt, miele, ginepro e abete rosso con granola di fiocchi d’avena, pinoli e bacche di crespino
Cioccolato, zucca e mandarino
Ganache al cioccolato fondente e malto d'orzo, sfere di zucca al mandarino e terra di cioccolato