Menù Fine Dining

• Amuse-bouche
• Espressione: Insalata di piselli, fave alla brace, acetosella e menta
• Rinascita: Polpettone, bagnetto verde, patate, porri e prugne
• Riflessione: Spaghetto, fiore sardo, composta di nespole e tapenade
• Conoscenza: Risotto, fumetto di pesce, pomodori e funghi
• Attesa: Sgombro marinato, carote e court-bouillon alla colatura di alici
• Scelta: Faraona latte e miele, insalata di erbe spontanee
• Predessert
• Ispirazione: Yogurt, miele e bacelli di pisello

Menù à la carte

• Espressione

  Insalata di piselli, fave alla brace, acetosella e menta

• Anima

  Tourte ripiena di robiola di capra, cavoli e senape, caramello di mele

• Attesa

  Sgombro marinato, carote e court-bouillon alla colatura di alici

• Rinascita

  Polpettone, bagnetto verde, patate, porri e prugne

• Riflessione

  Spaghetto, fiore sardo, composta di nespole e tapenade

• Conoscenza

  Risotto, fumetto di pesce, pomodori e funghi

• Ascolto

  Pesce serra, asparagi e salsa maltese

• Scelta

  Faraona latte e miele, insalata di erbe spontanee

• Ispirazione

  Yogurt, miele e bacelli di pisello

• Sfumature

  Caffè e latte

• Influenze

  Cioccolato speziato, ananas marinato e pannacotta