Acciughe del CantabricoPane, burro e acciughe del Cantabrico
Polpo e patatePolpo arrostito, spuma di patate e condimento mediterraneo
Zucca e caprinoSfere di zucca cotta e marinata, spuma di caprino e semi di zucca
Tartare, barbabietola e radicchioTartare di fassona, maionese alla senape, barbabietola al rafano e insalatina di radicchio
Ricciola e scarolaTataki di ricciola, scarola scottata e brodetto
Pasta al ragùMaccheroni al ragù di carne, gruviera di grotta e polvere di salvia
Risotto ai funghi e noccioleRisotto ai funghi, nocciole tostate e riduzione di aceto balsamico
Pesce spatola e scamorzaFiletto di pesce spatola con scamorza affumicata, pomodoro, pane croccante e cime di rapa
Pollo e spinaciPetto di polletto, spinaci saltati e salsa allo za'atar
Uova strapazzateUova strapazzate, pancetta e composta di cipolle rosse
Pane nordicoCrostone di pane nordico, guacamole, salmone e formaggio
