Durante la sedicesima edizione del Congresso Internazionale Identità Milano si è parlato molto di chi copre l’ultimo miglio tra cucina e sala. Ecco le strategie per un futuro umanamente ed economicamente sostenibile.
«Non c’è cucina senza sala, ma attenzione: non c’è sala senza cucina». È questa secondo Sandra Ciciriello, volto storico della ristorazione milanese, la filosofia da seguire in ogni ristorante, non solo in 142 Restaurant di Milano, il progetto in cui è coinvolta ora insieme a tre giovani chef patron. Ma il lavoro di sala oggi appare più in crisi rispetto al tempo pre-pandemia. […]
Stefania Leo
