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FATTI UN NEGRONI

Ostrica negroni, finocchietto e arancia candita

10-2 pz (S.G.- S.L.)

VINICUNCA

Cevice di pescato del giorno, mais arrosto, vinaigrette al mais e leche de tigre

22 (S.G.- S.L.)

CRUDO-COTTO

Gamberi crudi, brodo di prosciutto crudo e salsa al dragoncello

18 (S.G.- S.L.)

OMAGGIO A LUCIO FONTANA

Acciughe del Cantabrico, pane tostato e burro

16

IL VASETTO DELLA NONNA

Royale di cima di rapa, calamaro alla mandorla, gelatina di lime e grissino di sfoglia al peperoncino

15 (S.G.- S.L.)

GIRO D’ ITALIA

Tartare di fassona Piemontese, montasio, battuto di LARD D’ARNAD con polvere di salvia e cipolla di acquaviva

20 (S.G.)

IL MIO PREFERITO

Sandwich all’amatriciana con crosta di guanciale, crema di pecorino, salsa di pomodoro arrosto

16

SOPRA LA PANCA LA CAPRA CANTA

Robiola di Roccaverano, olio di nocciola, granola salata e brodo di pere bruciate

13

SPLASH

agnello cotto a bassa temperatura con cardamomo nero, crema e chips di ceci, cipolla rossa all’aceto balsamico

18 euro (SG)

PANNA, FRAGOLE E ACETO

Tortello ripieno di provola affumicata liquida, acqua di pomodoro, ciauscolo e origano

19

ORRÙUUUH

Culurgiones, pesto di menta, spuma di pecorino e noci

18

GIRELLA

Risotto alle melanzane arrosto, limone candito, salsa basilico e provolone

16 (S.G.)

LE POVERACCE

Spaghetto alle vongole, burro di bufala, polvere di alghe e prezzemolo

25

UNA PACCA SULLA SPALLA

Spalla di maiale, purea di pastinaca, levistico e lefse

20

TEN-TACO-LI

Polpo arrosto al thè nero affumicato, maionese di acqua di polpo e crema di patate

18 (S.L.)

PIASTRIAMOCI

Filetto di pescato del giorno alla piastra, ananas arrosto e salsa al cocco

20 (S.G.- S.L.)

MARADONA

Tamale con fagioli di controne, salsa agli anacardi e fico

14 (S.G.- S.L.)

HO DETTO SFOGLIA, NON FOGLIA!!!

Sfoglia caramellata, panna cotta al cacao, polvere di limone, liquirizia,
foglie caramellate di pasta fillo e sale

10

HARMONIE

Finanzier morbido alla nocciola, cremoso al gianduia, ganache al caffè,
grue di cacao, limone candito e biscotto frolla

12 (S.G.)

SE MI PRENDI SEI GOLOSO

Biscotto al cioccolato, veluttata agli arachidi, caramello, banana, spuma di banana
e salsa al cioccolato e whisky

10 (S.G.)

FA FICO ESSERE AVOCADO!!!

Fichi freschi, mandorla caramellata, crema avocado e limone, pralinato di mandorla,
saba e semifreddo di fico

9

TU MI HAI PROVOCATO…IO ME TE MAGNO

Vermicello con ricotta e pera candita a freddo, nocciole tostate,
lingua di gatto con gel di ricotta e pera

10

MENÙ DEGUSTAZIONE

70 a persona

I piatti possono contenere allergeni per informazioni chiedi al personale di sala | Il trattamento del pesce crudo è conforme al Reg. CE 853/2004 | Alcuni prodotti sono abbattuti | Prezzi espressi in euro

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